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大田の箱寿司
箱寿司とは
箱寿司は大田市に伝わる郷土料理で、酢飯を箱に詰めて押し抜く上方の「押し寿司」文化の一種です。当地は箱寿司を「作る」作業を「漬ける」と表現します。
大田の箱寿司のルーツ
当地の箱寿司の由来は諸説あります。一つは、石見銀山が徳川幕府の天領として栄えたころ、天領地を治めるために江戸からやってきた代官やその奥方が江戸の味や風習を懐かしんでつくられたのが始まりとされるもの。もう一つは、よく似た押し寿司が、現在も当時の有力武将の本拠地もしくはその近隣にもあることから、戦国時代の石見銀山を巡る覇権争いの中で、持ち運びやすく保存性のある「兵糧」として瀬戸内地方からこの地へ伝わったとするものです。ただ、当時の箱寿司は今ほど美味しいものではなく、見た目も質素なものだったと思われます。
箱寿司の誕生
かつて酢は高級品であったため「寿司」は贈答品や接待の食事として使われました。そのような豪族達の生活の中で、箱寿司も華やかな姿に変化していったと考えます。ただ、よその地域の押し寿司が魚介を入れる等して味・見た目ともに豪華になっているのに比べ、当地の箱寿司は非常に素朴です。
ごちそうとして受け継がれる家庭の味
現在では白米も酢も砂糖も高級品ではなくなりましたが、今なお祝い事や祭り等のお持てなしの席では箱寿司は欠かすことのできない家庭料理です。
箱寿司の作り方
木の枠の中へ底板をはめ、酢飯や具（かんぴょう、シイタケ、人参、油揚げなど）をつめて厚さ4〜5センチにします。その上に薄い板をおき、数段積み重ね、軽い圧しをしてしばらくしてから枠を取り外し、手のひらに載る程度の大きさに切り分けます。
ハコ！プロについて
大田商工会議所青年部（大田YEG）が中心となって、大田市の伝統的な郷土料理である箱寿司の普及に努め、また心身の健康を増進する健全な食生活を推進するために箱寿司の魅力を地域に浸透させ、地域振興の一助となるよう全国へPRするプロジェクトです。
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このプロジェクトについてのお問い合わせは大田商工会議所青年部までお寄せ下さい。
